1. 茄子洗後用厨紙擦乾，切5厘米厚雙飛（連切兩片中間不切斷），成為夾子，備用。
2. 土豆切薄片，大约2厘米厚，備用。
3. 把土豆片塞入茄子夾中，隔水蒸10分鐘。起鍋後下調味料，即可趁熱享用。